โฆษณาและผู้สนับสนุน Advertise

สูตรขนม ขนมเบื้องไทยโบราณ





ขนมเบื้องไทยโบราณ


เทคนิค ไส้หวานและเค็มต้องไม่หวานและเค็มจนเกินไป เพราะจะไปกลบความอร่อยของแป้ง
์เครื่องมือเครื่องใช้
รถเข็น เตาแก๊ส กระทะเหล็กสี่เหลี่ยมผืนผ้า เครื่องตีครีม ตู้โชว์ ชามเคลือบขนาดใหญ่ ไม้พาย ตะหลิว กระทะทองเหลือง หม้อสเตนเลส กระจ่า (ใช้ละเลงแป้ง) เหล็กโป้วสี (ใช้แซะขนมเบื้อง) ผ้าขาวบาง ที่ขูดมะพร้าวแบบใช้มือ

วิธีทำ แบ่งเป็น 4 ขั้นตอน

1. การผสมแป้ง
2. การทำหน้าน้ำตาล
3. การทำไส้หวานไส้เค็ม ทำครั้งละมากๆ เก็บไว้ในตู้เย็นไว้ใช้ได้ 3 วัน
4. การเตรียมเครื่องเคียง

การผสมแป้ง


วัตถุดิบที่ใช้มีแป้งถั่วทองคั่ว (แป้งสำเร็จ มีขายตามท้องตลาดทั่วไป) 5 ขีด แป้งข้าวเจ้า 1 กก. น้ำตาลทราย 7 ขีด ไข่ 6 ฟอง น้ำ 2 ถ้วยตวง ผงไมโล 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ นำผงไมโลมาผสมน้ำ ใส่แป้งถั่วทองคั่ว แป้งข้าวเจ้า ลงไปพร้อมกัน นวดไปเรื่อยๆจนไม่ติดมือแล้วใส่ไข่โดยไม่เติมน้ำจนไข่และแป้งเป็นเนื้อเดียวกันแล้วใส่น้ำตาลคนจนได้ที่

การทำไส้เค็มหรือใส้หน้ากระฉีก

ส่วนผสม กุ้งสด 3 ขีด รากผักชี 5 ต้น พริกไทยเม็ด 50 กรัม น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วยตวง เกลือ 1-2 ช้อนชา มะพร้าวทึนทึกขูด 3 ลูก น้ำ 2-3 ถ้วยตวง และสีผสมอาหารสีแสดนิดหน่อย

วิธีการทำ ล้างรากผักชีให้สะอาด นำไปใส่ครก ตามด้วยพริกไทย นำมาโขลกรวมกันจนละเอียด จากนั้นเอาส่วนผสมที่ได้มาผสมน้ำและน้ำตาลใส่กระทะทองเหลืองตั้งไฟปานกลางสักครู่ ใส่สีผสมอาหารเพื่อเพิ่มสีให้ขนม ใส่เกลือ นำกุ้งสดสับละเอียดและมะพร้าวขูดตามลงไปผัดรวมกันจนสุก จะมีลักษณะแห้งและกลิ่นหอม ตักพักไว้

การทำไส้หวานหรือไส้ฝอยทอง

ส่วนผสม ไข่เป็ด 100 ฟอง น้ำตาลทราย 3 กก. น้ำ 4 ถ้วยตวง

วิธีทำ ตอกไข่ทั้งหมดใส่ภาชนะ กรองเอาแต่ไข่แดงด้วยผ้าขาวบางหรือกระชอน ส่วนไข่ขาวไม่ต้องทิ้ง ให้เก็บเอาไว้ทำหน้าครีม หรือหน้าน้ำตาล แล้วใช้มือบีบไข่ให้ไข่แดงแตก ตั้งกระทะทองเหลืองใช้ไฟแรงปานกลางใส่น้ำและน้ำตาลทรายลงไปคนให้ทั่ว เคี่ยวให้น้ำเชื่อมพอข้น ตั้งไข่แดงใส่ถุงพลาสติกที่เจาะรูก้นถุง 2- 3 รู บีบเป็นรูปกรวยให้แน่น แล้วค่อยโรยไข่แดงลงไปในน้ำเชื่อมที่ตั้งไฟอยู่ เมื่อไข่แดงจับตัวเป็นแพ ก็เอาไม้พายเล็กตักขึ้นมา ทำอย่างนี้ไปเรื่อยๆจนหมด

การทำหน้าครีม (หน้าน้ำตาล) มีไข่ขาวครึ่งกิโลกรัม น้ำตาลมะพร้าว 2 กิโลกรัม

วิธีทำ เทส่วนผสมทั้งสองอย่างเข้าเครื่องตีแป้ง ใช้เวลา 20 นาทีหรือจนครีมขึ้นฟูก็ใช้ได้

การเตรียมเครื่องเคียง

นำมะพร้าวทึนทึกมาผ่าครึ่ง ล้างให้สะอาด ขูดมะพร้าวด้วยที่ขูดมะพร้าวให้เป็นเส้นยาว งาขาวมาคั่วด้วยไฟอ่อนๆให้พอเหลือง นำผักชีมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ทั้งหมดจัดใส่ภาชนะเตรียมไว้ใช้แต่งหน้า
ตอนละเลงแป้งต้องรอให้กระทะร้อนก่อนทุกครั้ง ใช้ไฟปานกลาง ใช้กระจ่าปาดแป้งที่เตรียมไว้ลงบนกระทะสี่เหลี่ยมผืนผ้า ละเลงเป็นวงรี สองรอบ ให้เสมอตามขนาดที่ต้องการ จากนั้นใช้กระจ่าปาดหน้าครีมละเลงลงบนแป้ง ตามด้วยมะพร้าว งาคั่ว ไส้เค็ม แล้วใส่ผักชีแต่งหน้า ยกเว้นไส้หวานไม่ต้องใส่ผักชี สังเกตแป้งถ้าสุกจะเป็นสีเหลือง จากนั้นใช้เหล็กโป้วสีแซะขนม ม้วนขวางตามวงให้หัว ท้ายบรรจบกันพอสวยงาม



ที่มาจาก : archeep.com




รับเลขเด็ดทาง sms ทุกงวด พิมพ์ L07 ส่งไปที่ 4888034


+ แนวทางซื้อสลากกินแบ่งรัฐบาล


+ ต้อนรับกลับบ้านรวมซองเด่นเลขเด็ดอาจารย์ดังดังจ้าาา


+