สูตรขนม ขนมเบื้องไทยโบราณ





ขนมเบื้องไทยโบราณ


เทคนิค ไส้หวานและเค็มต้องไม่หวานและเค็มจนเกินไป เพราะจะไปกลบความอร่อยของแป้ง
์เครื่องมือเครื่องใช้
รถเข็น เตาแก๊ส กระทะเหล็กสี่เหลี่ยมผืนผ้า เครื่องตีครีม ตู้โชว์ ชามเคลือบขนาดใหญ่ ไม้พาย ตะหลิว กระทะทองเหลือง หม้อสเตนเลส กระจ่า (ใช้ละเลงแป้ง) เหล็กโป้วสี (ใช้แซะขนมเบื้อง) ผ้าขาวบาง ที่ขูดมะพร้าวแบบใช้มือ

วิธีทำ แบ่งเป็น 4 ขั้นตอน

1. การผสมแป้ง
2. การทำหน้าน้ำตาล
3. การทำไส้หวานไส้เค็ม ทำครั้งละมากๆ เก็บไว้ในตู้เย็นไว้ใช้ได้ 3 วัน
4. การเตรียมเครื่องเคียง

การผสมแป้ง


วัตถุดิบที่ใช้มีแป้งถั่วทองคั่ว (แป้งสำเร็จ มีขายตามท้องตลาดทั่วไป) 5 ขีด แป้งข้าวเจ้า 1 กก. น้ำตาลทราย 7 ขีด ไข่ 6 ฟอง น้ำ 2 ถ้วยตวง ผงไมโล 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ นำผงไมโลมาผสมน้ำ ใส่แป้งถั่วทองคั่ว แป้งข้าวเจ้า ลงไปพร้อมกัน นวดไปเรื่อยๆจนไม่ติดมือแล้วใส่ไข่โดยไม่เติมน้ำจนไข่และแป้งเป็นเนื้อเดียวกันแล้วใส่น้ำตาลคนจนได้ที่

การทำไส้เค็มหรือใส้หน้ากระฉีก

ส่วนผสม กุ้งสด 3 ขีด รากผักชี 5 ต้น พริกไทยเม็ด 50 กรัม น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วยตวง เกลือ 1-2 ช้อนชา มะพร้าวทึนทึกขูด 3 ลูก น้ำ 2-3 ถ้วยตวง และสีผสมอาหารสีแสดนิดหน่อย

วิธีการทำ ล้างรากผักชีให้สะอาด นำไปใส่ครก ตามด้วยพริกไทย นำมาโขลกรวมกันจนละเอียด จากนั้นเอาส่วนผสมที่ได้มาผสมน้ำและน้ำตาลใส่กระทะทองเหลืองตั้งไฟปานกลางสักครู่ ใส่สีผสมอาหารเพื่อเพิ่มสีให้ขนม ใส่เกลือ นำกุ้งสดสับละเอียดและมะพร้าวขูดตามลงไปผัดรวมกันจนสุก จะมีลักษณะแห้งและกลิ่นหอม ตักพักไว้

การทำไส้หวานหรือไส้ฝอยทอง

ส่วนผสม ไข่เป็ด 100 ฟอง น้ำตาลทราย 3 กก. น้ำ 4 ถ้วยตวง

วิธีทำ ตอกไข่ทั้งหมดใส่ภาชนะ กรองเอาแต่ไข่แดงด้วยผ้าขาวบางหรือกระชอน ส่วนไข่ขาวไม่ต้องทิ้ง ให้เก็บเอาไว้ทำหน้าครีม หรือหน้าน้ำตาล แล้วใช้มือบีบไข่ให้ไข่แดงแตก ตั้งกระทะทองเหลืองใช้ไฟแรงปานกลางใส่น้ำและน้ำตาลทรายลงไปคนให้ทั่ว เคี่ยวให้น้ำเชื่อมพอข้น ตั้งไข่แดงใส่ถุงพลาสติกที่เจาะรูก้นถุง 2- 3 รู บีบเป็นรูปกรวยให้แน่น แล้วค่อยโรยไข่แดงลงไปในน้ำเชื่อมที่ตั้งไฟอยู่ เมื่อไข่แดงจับตัวเป็นแพ ก็เอาไม้พายเล็กตักขึ้นมา ทำอย่างนี้ไปเรื่อยๆจนหมด

การทำหน้าครีม (หน้าน้ำตาล) มีไข่ขาวครึ่งกิโลกรัม น้ำตาลมะพร้าว 2 กิโลกรัม

วิธีทำ เทส่วนผสมทั้งสองอย่างเข้าเครื่องตีแป้ง ใช้เวลา 20 นาทีหรือจนครีมขึ้นฟูก็ใช้ได้

การเตรียมเครื่องเคียง

นำมะพร้าวทึนทึกมาผ่าครึ่ง ล้างให้สะอาด ขูดมะพร้าวด้วยที่ขูดมะพร้าวให้เป็นเส้นยาว งาขาวมาคั่วด้วยไฟอ่อนๆให้พอเหลือง นำผักชีมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ทั้งหมดจัดใส่ภาชนะเตรียมไว้ใช้แต่งหน้า
ตอนละเลงแป้งต้องรอให้กระทะร้อนก่อนทุกครั้ง ใช้ไฟปานกลาง ใช้กระจ่าปาดแป้งที่เตรียมไว้ลงบนกระทะสี่เหลี่ยมผืนผ้า ละเลงเป็นวงรี สองรอบ ให้เสมอตามขนาดที่ต้องการ จากนั้นใช้กระจ่าปาดหน้าครีมละเลงลงบนแป้ง ตามด้วยมะพร้าว งาคั่ว ไส้เค็ม แล้วใส่ผักชีแต่งหน้า ยกเว้นไส้หวานไม่ต้องใส่ผักชี สังเกตแป้งถ้าสุกจะเป็นสีเหลือง จากนั้นใช้เหล็กโป้วสีแซะขนม ม้วนขวางตามวงให้หัว ท้ายบรรจบกันพอสวยงาม



ที่มาจาก : archeep.com




loading...

+  minecraft


+  Easy bruising คืออะไร?


+ สูตรคํานวณหวยมาเลย์


+ เมนูเมืองเหนือ..ยำไก่บ้านใส่หัวปลี l ครัวบ้านทุ่งกับลุงเด่น


+ windows 10 ใช้ antivirus ตัวไหนดี


+ ต้อนรับกลับบ้านรวมซองเด่นเลขเด็ดอาจารย์ดังดังจ้าาา


+ ข่าวหุ้นเจาะตลาด 11/07/59 B1


+ dddd


+ แนวทางซื้อสลากกินแบ่งรัฐบาล


+ essAyseeK พาชิม - บุฟเฟต์ปลาแซลมอน Fuku In Town ( ฟูกุอินทาวน์ ) EP#4


+ NAP A LEAN - ไม่คิดถึงเลย (Never Feel Better) | (OFFICIAL MV)


+ รหัส pb ที่ใช้ได้จริง


+ Samsung Galaxy Tab 7.7 บางเฉียบ โทรได้ด้วย


+  แว่นสายตา


+ หวยรัฐบาลเด็ดๆ บน-ล่าง อ.หุบเขาไร้เงา ฟรี. งวดวันอังคารที่ 1 พ.ย 2559


+ เว็บบอร์ด ( ตื๊ดๆ 2012 มา โยก ๆ ๆ กัน หน่อย แร้ว ว ว . . )


+ Pig Life - Minecraft Animation


+ รายชื่อ กลุ่มไลน์18+


+  ประทุมแก้ว ซื้อได้ที่ไหน


+ FC บ้านครูสันต์


+ สุภาษิตพระร่วง


+ I don care whom you love. But you e the most precious to my heart. love doesn make the world go round. Its made the ride worthwhile


+ [ขอบสนาม] วิเคราะห์บอลยูโร 2016 : ฝรั่งเศษ VS เยอรมัน


+ แต่งรูปออนไลน์ ง่ายๆด้วยแอพ snapseed ภายใน 5 นาที


+ โฟนอิน ศ.สุชัชวีร์ สุวรรณสวัสดิ์ นายกฯสวท. เหตุเพลิงไหม้เมเจอร์ปิ่นเกล้า


+ "อาศรมตัวเลข"


+ การท่องเที่ยวคือการ Relax


+ การ kaizen


+ ซีรีส์ | ให้เขารักเธอ เหมือนเธอรักเขา - มนต์แคน แก่นคูน 【EP.3】(ตอนจบ)


+ ใครทาน amado ของคุณเชน ธนา บ้างคะ


+ ขอคำชี้แนะหน่อยครับเรื่องsex


+  สาวปาปัววัย 18 ตัดหัวพ่อทิ้ง! โดนข่มขืนข้ามคืน [ข่าว]



สูตรขนมน่าอร่อย

เลือกดูหน้า ( 1 ) 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15


สูตรขนม ขนมเบื้องไทยโบราณ


สูตรขนม คัพเค้กบราวนี่


สูตรขนม พายรูบาร์บ


สูตรขนม วุ้นไข่ดาวลอยแก้ว


สูตรขนม คัพเค้กชาเขียว


สูตรขนม Bread Pudding


สูตรขนม หยกมณี


สูตรขนม ฟักทองเชื่อม


สูตรขนม ฟรุ้ตเค้ก


สูตรขนม ช็อกโกแลตมูส


สูตรขนม ถั่วต้มหลากสี


สูตรขนม ข้าวเกรียบน้ำพริกสมุนไพร


สูตรขนม ขนมช่อม่วง


สูตรขนม ขนมหม้อแกง-ฟักทอง


สูตรขนม แคนตาลูปน้ำขิง


สูตรขนม เค้กเนย


สูตรขนม ขนมเผือก


สูตรขนม ขนมกล้วย


สูตรขนม รูห์บาร์บทาร์ต (Rhubarb Tart)


สูตรขนม คุ้กกี้เนย


สูตรขนม ขนมฝอยทอง


สูตรขนม มินิบราวนี่กับถั่วแมคคาเดเมีย


สูตรขนม ช็อคโกแลตเค้กมิกซ์


สูตรขนม เค้กสลิ่มนึ่ง


เลือกดูหน้า ( 1 ) 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

+  minecraft


+  Easy bruising คืออะไร?


+ สูตรคํานวณหวยมาเลย์


+ เมนูเมืองเหนือ..ยำไก่บ้านใส่หัวปลี l ครัวบ้านทุ่งกับลุงเด่น


+ windows 10 ใช้ antivirus ตัวไหนดี


+ ต้อนรับกลับบ้านรวมซองเด่นเลขเด็ดอาจารย์ดังดังจ้าาา


+ ข่าวหุ้นเจาะตลาด 11/07/59 B1


+ dddd


+ แนวทางซื้อสลากกินแบ่งรัฐบาล


+ essAyseeK พาชิม - บุฟเฟต์ปลาแซลมอน Fuku In Town ( ฟูกุอินทาวน์ ) EP#4


+ NAP A LEAN - ไม่คิดถึงเลย (Never Feel Better) | (OFFICIAL MV)


+ รหัส pb ที่ใช้ได้จริง


+ Samsung Galaxy Tab 7.7 บางเฉียบ โทรได้ด้วย


+  แว่นสายตา


+ หวยรัฐบาลเด็ดๆ บน-ล่าง อ.หุบเขาไร้เงา ฟรี. งวดวันอังคารที่ 1 พ.ย 2559


+ เว็บบอร์ด ( ตื๊ดๆ 2012 มา โยก ๆ ๆ กัน หน่อย แร้ว ว ว . . )


+ Pig Life - Minecraft Animation


+ รายชื่อ กลุ่มไลน์18+


+  ประทุมแก้ว ซื้อได้ที่ไหน


+ FC บ้านครูสันต์


+ สุภาษิตพระร่วง


+ I don care whom you love. But you e the most precious to my heart. love doesn make the world go round. Its made the ride worthwhile


+ [ขอบสนาม] วิเคราะห์บอลยูโร 2016 : ฝรั่งเศษ VS เยอรมัน


+ แต่งรูปออนไลน์ ง่ายๆด้วยแอพ snapseed ภายใน 5 นาที


+ โฟนอิน ศ.สุชัชวีร์ สุวรรณสวัสดิ์ นายกฯสวท. เหตุเพลิงไหม้เมเจอร์ปิ่นเกล้า


+ "อาศรมตัวเลข"


+ การท่องเที่ยวคือการ Relax


+ การ kaizen


+ ซีรีส์ | ให้เขารักเธอ เหมือนเธอรักเขา - มนต์แคน แก่นคูน 【EP.3】(ตอนจบ)


+ ใครทาน amado ของคุณเชน ธนา บ้างคะ


+ ขอคำชี้แนะหน่อยครับเรื่องsex


+  สาวปาปัววัย 18 ตัดหัวพ่อทิ้ง! โดนข่มขืนข้ามคืน [ข่าว]